Pipoca: o lanche que guarda antioxidantes na casca

Pipoca é sinônimo de filme em casa, festa junina e lanche da tarde. Além do sabor, ela chamou a atenção de pesquisadores da Universidade de Scranton, nos Estados Unidos, que mediram a quantidade de polifenóis no milho de pipoca. A pesquisa foi liderada por Joe Vinson, conhecido por estudar compostos saudáveis em alimentos do dia a dia, como chocolate e nozes.

O que o estudo encontrou

Os polifenóis são substâncias antioxidantes presentes em frutas, verduras, grãos e chás. Segundo a pesquisa, a pipoca concentra esses compostos porque tem pouca água: cerca de 4%, enquanto muitas frutas e verduras têm perto de 90%, o que dilui as substâncias.

Além disso, a maior parte dos polifenóis e das fibras fica justamente na casca, aquela parte que costuma grudar nos dentes.

Como deixar o lanche mais leve

O próprio estudo faz uma ressalva importante: a pipoca só é uma boa escolha quando preparada com pouco óleo, pouco sal e sem exagero na manteiga. E ela não substitui frutas e verduras, que trazem vitaminas e outros nutrientes.

• Use pouco óleo na panela ou prepare na pipoqueira de ar quente.
• Tempere depois de estourar: um fio de azeite, ervas finas ou páprica dão sabor sem pesar.
• Guarde o milho bem fechado, em lugar seco, para os grãos estourarem melhor.

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Fonte: pesquisa da Universidade de Scranton (EUA), divulgada pelo portal G1.